La Patate Douce

La patate douce est un légume originaire d’Amérique du Sud. Elle a été importé en Europe et au Japon par les espagnols au cours du 16ème siècle.
Il existe plusieurs variétés dont les couleurs (peau et chair) peuvent être blanches, jaunes, oranges ou pourpres.

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La patate douce cultivée au Japon « Satsumaimo » a la chair jaune et la peau rose/violette. La texture de la patate douce est plus collante que la pomme de terre et sa saveur sucrée en fait un ingrédient de choix autant pour la cuisine que pour la pâtisserie.

Avec tous les nutriments que contient la patate douce, elle regorge de bienfaits.

♦ Que contient donc ce délicieux légume?

– Des vitamines A et C qui ont des propriétés d’antioxydant et protègent contre les infections,
– De la vitamine B6 essentielle au bon fonctionnement du système immunitaire,
– Du cuivre participant à la formation de l’hémoglobine et à la réparation des tissus,
– Du manganèse qui protège contre les radicaux libres,
– Des vitamines B2 et B5 participant à la production d’énergie.
La patate douce est également un aliment riche en protéines et en fibres. Sa faible teneur glycémique en fait un excellent aliment pour les diabétiques.

♦ Et côté cuisine?

La patate douce peut être utilisée de la même façon que la pomme de terre. Étant plus sucrée que cette dernière (au four, en purée, en frites…), elle peut également servir à faire des crèmes, des puddings, des gâteaux, des glaces, des pancakes….

A vos tabliers,
photos .001 Gnocchis aux Patates douces et farine de Sarrasin

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Gaufres caramélisées à la Patate Douce

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