Le Shiso

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♦ Qu’est ce que le Shiso ?

Le Shiso ou Perilla (nom scientifique) est une plante aromatique et médicinale cultivée et utilisée en Asie depuis l’Antiquité et au Japon, au moins depuis le 3e siècle.
En Asie, le Shiso est une plante sacrée, aux vertus antiallergiques et apaisantes. Ses feuilles sont couramment consommées crues ou cuites dans la cuisine japonaise. Elle est peu connu en France mais on l’a trouve parfois sous le nom de Basilic japonais.

Il existe 2 principales variétés, le Shiso vert « Aoshiso » et le Pourpre « Akashiso ». En cuisine, le Shiso est souvent utilisé en condiment ou aromate.
Par exemple, au Japon le Shiso vert sera servi avec Sushis, Sashimis et Tempura.
Au Vietnam, les feuilles de Shiso pourpre peuvent remplacer la menthe fraîche dans les rouleaux de printemps.

Cette plante est non seulement délicieuse avec son goût subtilement anisé à mi-chemin entre la menthe et la coriandre, mais elle regorge de bienfaits.

♦ Quels sont ses bienfaits ?

Tout d’abord le Shiso est source de nutriments:
– Vitamines A et C
– Riche en Fer
De plus, ses indications thérapeutiques avérées sont nombreuses:
– aide à lutter contre les allergies au pollen.
– permet de soigner les troubles du foie.
– agit contre le stress et l’anxiété.
– efficace contre les rhumes, l’asthme et la toux.
– agit contre les nausées et les vomissements.
– recommandée en cas de douleurs abdominales et constipation.
Le Shiso a un effet sédatif donc attention tout de même aux interactions avec des médicaments que vous pourriez prendre. Sa consommation est également déconseillée aux femmes enceintes.

♦ Comment l’utilise t-on ?

Du fait de ses propriétés médicinales, on peut consommer le Shiso de nombreuses façons:
– Les feuilles séchées en infusion (contre la grippe ou les maux de gorge)
– l’huile de graines de Shiso (contre l’asthme)
– Les feuilles bouillies en inhalation (dégager les sinus)

Mais pour en apprécier toutes ses saveurs, le mieux est de mettre votre tablier et de partir en cuisine pour concocter Sashimis, Soba ou encore Tempura… si vous êtes d’humeur un peu moins créative, voici quelques idées toutes simples:

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Tartine de pain complet avec Sashimi de saumon et crème d’Avocat au Shiso

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Smoothie Chia & Shiso à la Poire japonaise
Makis revisités aux feuilles de Shiso, Sweet chili sauce

 

Et pour les aventuriers prêts à mettre la main à la pâte, voici ma dernière création gourmande 😉

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 Gnocchis aux Patates douces et farine de Sarrasin, crème de courgettes au Shiso

N’hésitez pas à me laisser des messages si vous avez des questions !

♥ Bon Appétit ♥

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