Vegane Butternut-Kürbis-Suppe mit Ingwer, Apfel und Kokosmilch

Vegane Butternut-Kürbis-Suppe mit Ingwer, Apfel und Kokosmilch

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Rezept von: kochbiene

"Butternut Squash und Ingwer sind eine wunderbare Kombination. Anstelle von Sahne verwende ich Kokosmilch und ich mag auch eine Karotte und Apfel für natürliche Süße hinzufügen." > Save I Made It Hinzugefügt zur Einkaufsliste ..

Zutaten

57 m Portionen 406 cals Originalrezept ergibt 4 Portionen
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  • Metrisch
Hinweis: Die Rezeptanweisungen gelten für die Originalgröße.
  • 1 Esslöffel Pflanzenöl
  • 1 kleine Zwiebel, gehackt
  • 1 (1 1/2 Zoll) Stück frische Ingwerwurzel, gehackt
  • 1 Butternut Squash - geschält, entkernt und in 1/2-Zoll-Würfel geschnitten
  • 1 Karotte, gehackt
  • 1 Apfel - geschält, entkernt und gehackt
  • 4 Tassen Gemüsebrühe
  • 1 (14 Unze) Dose Kokosmilch
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
  • 1 kleine Zitrone, entsaftet
  • 1 Teelöffel Ahornsirup, oder nach Geschmack
  • Fügen Sie alle Zutaten hinzu, um sie aufzulisten
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Richtungen

  • Vorbereitung

    15 m
  • Koch

    42 m
  • Fertig in

    57 m
  1. Öl in einem großen Topf bei schwacher Hitze erhitzen und Zwiebel und Ingwer weich und durchscheinend kochen, ohne die Zwiebel zu bräunen, etwa 10 Minuten. Fügen Sie Butternusskürbis und Karotte hinzu; kochen und rühren, ca. 3 Minuten. Apfel hinzufügen und 2 Minuten kochen lassen. Brühe einfüllen, Hitze auf mittlere Stufe erhöhen und aufkochen lassen. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und köcheln Sie, bis das Gemüse weich ist, etwa 20 Minuten. Suppe mit einem Pürierstab pürieren, bis sie glatt ist.
  2. Kokosmilch in die Suppe geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Fügen Sie Zitronensaft und Ahornsirup hinzu; rühren bis zur Durchwärmung, 2 bis 3 Minuten.

Nährwertangaben


Pro Portion: 406 Kalorien; 25, 2 g Fett; 48, 4 g Kohlenhydrate; 6, 2 g Protein; 0 mg Cholesterin; 529 mg Natrium. Vollwertige Ernährung

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